在日新月异的市场中，传统总是不断地接受着新时尚的挑战。“老字号”金字招牌背后凝聚着源远流长的历史和民族文化传统。对于传统，继承不等于墨守成规，发展才是最好的保护，市场经济的时代，如何契合新的市场，为“老字号”的企业注入新的生命力？当连锁新军摇旗呐喊在市场上割城占地的时候，“老字号”自然无法偏安于一隅，要沉思新的发展方向。
“老字号”品牌优势和影响力是不容置疑的，但承载厚重历史文化的同时也带来了许多的历史包袱。多年来形成的固有思维定式，复杂的人际关系，计划经济形成的传统管理模式，使得一些老字号尾大不掉，难以适应新的经济形势，品牌价值逐渐透支，面临经营困难。穷则变，变则通，“老字号”必须发挥品牌优势，延伸品牌，经营品牌，在不断创新中完成自己的再造工程。
利用连锁经营创造规模优势是一条十分便捷的道路，它能给“老字号”的发展注入无限生机。对比肯德基、麦当劳的发展历史，品牌建设尤其重要。品质、服务、诚信是“老字号”的三大法宝，这是“老字号”多年沉淀下来的优势。在品牌再造的过程中，“老字号”要继续发扬这些优势，与时俱进，提升品牌的知名度、美誉度和忠诚度，改善管理方式，新城标准化的经营，将品牌的张力和连锁经营的优势相结合，在做强的基础上做大，开创全新的发展格局。
但是，“老字号”在革新转变的过程中，要注意保持自己的文化特色，要在渐变中找到历史与时代需求的结合点。品牌的产生，“老字号”的产生，不是一朝一夕的事情。品牌再造是一个长期的过程，不能急功近利，幻想着制作几个广告，就完成了再造。中央电视台的五届标王秦池、爱多VCD一夜成名，最终消亡得也快。只有从管理和服务着手，建立完善的连锁体系，才是发展的出路。
试看今日的餐饮市场，“老枝”纷纷开出新芽，先行一步的“全聚德”，“东来顺”，“狗不理”等老字号，都在连锁的道路上焕发出勃勃生机。青山依旧，夕阳后必将迎来更美好灿烂的明天。
